Просмотр кода страницы Кана де Кабра

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Кана-де-Кабра'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Queso rulo de cabra.jpg|250px|alt=Цилиндрический белый козий сыр с плесневой корочкой]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная форма козьего сыра в виде полена (Caña de Cabra)
|-
! Тип продукта
| [[Сыр]], [[Козий сыр]]
|-
! Национальная кухня
| [[Испанская кухня]] ([[Мурсия]])
|-
! Основной ингредиент
| [[Козье молоко]]
|-
! Текстура
| Мягкая, кремовая (в центре более плотная)
|-
! Корочка
| Съедобная, белая плесень (Penicillium candidum)
|}

'''Кана-де-Кабра''' (исп. ''Caña de Cabra'') — изысканный испанский мягкий [[сыр]] из козьего молока, производимый в регионе [[Мурсия]]. Его название дословно переводится как «козья трость», что указывает на характерную вытянутую цилиндрическую форму в виде полена.

== Характеристики и вкус ==

В 2026 году Кана-де-Кабра признан одним из эталонных козьих сыров Испании благодаря своему сбалансированному вкусовому профилю.

* '''Внешний вид:''' Сыр имеет форму полена, покрытого тонкой, бархатистой корочкой белой благородной плесени.
* '''Текстура:''' У молодого сыра сердцевина плотная и слегка рассыпчатая, однако по мере созревания слой под корочкой становится текучим, кремовым и полупрозрачным.
* '''Вкус:''' Нежный, сливочный, с отчетливой лимонной кислинкой в послевкусии. В отличие от многих козьих сыров, Кана-де-Кабра обладает более мягким и менее «землистым» ароматом.

== Технология производства ==

Сыр изготавливается из пастеризованного молока коз мурсианско-гранадской породы.

# **Свертывание:** В молоко добавляются закваски и ферменты.
# **Формовка:** Творожную массу бережно помещают в длинные цилиндрические формы.
# **Созревание:** Сыр созревает в течение 21–30 дней. Именно в этот период формируется плесневая корочка и начинается процесс размягчения сырной массы от краев к центру.

== Кулинарное применение ==

Кана-де-Кабра — универсальный ингредиент в [[средиземноморская кухня|средиземноморской кухне]].

* '''Сырная тарелка:''' Прекрасно сочетается с грецкими орехами, сухофруктами (инжиром, курагой) и медом.
* '''Запекание:''' Сыр часто нарезают кружочками, выкладывают на багет и слегка запекают в духовке до золотистого цвета.
* '''Салаты:''' Традиционно используется в салатах с руколой, свеклой или карамелизированными фруктами.
* '''Вино:''' К этому сыру рекомендуются сухие белые вина с фруктовыми нотами или розовые вина Испании.

== См. также ==
* [[Козий сыр]]
* [[Испанская кухня]]
* [[Мурсия]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сыры Испании]]
[[Категория:Козьи сыры]]