Просмотр кода страницы Заатар

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Заатар'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Za'atar_mix.jpg|250px|alt=Зеленовато-коричневая смесь трав с семенами кунжута]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая смесь заатар с кунжутом и сумахом
|-
! Тип продукта

| [[Приправа]], [[Смесь специй]]
|-
! Национальная кухня

| [[Левантийская кухня]], [[Арабская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Заатар (растение)|Заатар (травяная смесь)]], [[Кунжут]], [[Сумах]]
|-
! Регион происхождения

| [[Ближний Восток]] (Ливан, Иордания, Сирия, Палестина)
|-
! Особенности

| Пряный, слегка кислый и ореховый вкус
|}

'''Заатар''' (араб. زَعْتَر‎) — общее название ближневосточной смеси специй на основе сушеных трав, а также название самого растения (разновидности дикого душицы или майорана). Это фундаментальный элемент гастрономии Леванта, который используется практически ежедневно.

== Состав и вариации ==

Хотя рецепты варьируются от страны к стране (например, иорданский заатар часто более «красный» из-за обилия сумаха, а ливанский — более «зеленый»), классический состав неизменен:
* '''Зелень''' — сушеный чабрец (тимьян), орегано или майоран.
* '''[[Сумах]]''' — придает смеси характерную кислинку и темно-красные вкрапления.
* '''Обжаренный [[Кунжут]]''' — добавляет текстуру и ореховый аромат.
* '''Соль''' — для баланса вкуса.

В некоторых региональных версиях также могут присутствовать семена кориандра, кумин или сушеная цедра лимона.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Заатар ценится не только за вкус, но и за пользу для здоровья (высокое содержание антиоксидантов).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухой смеси''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~300–350 ккал

| ~8–10 г
| ~25–30 г
| ~15–20 г
|}

== Применение ==

Заатар — универсальная приправа, которую можно встретить на столе во время любого приема пищи:
* '''Манакиш (Manaqish)''' — популярная лепешка, смазанная смесью заатара и оливкового масла.
* '''Лабне''' — мягкий йогуртовый сыр, обильно посыпанный специей.
* '''Заправка''' — для салатов, свежих овощей или хумуса.
* '''Маринад''' — для курицы, ягненка или рыбы.

== См. также ==
* [[Сумах]]
* [[Дукка]] (египетская смесь орехов и специй)
* [[Манакиш]]

[[Категория:Смеси специй]]
[[Категория:Арабская кухня]]
[[Категория:Ближневосточная кухня]]