Просмотр кода страницы Бербере

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Бербере'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Berbere_spice_mix.jpg|250px|alt=Ярко-красная порошкообразная смесь специй в чаше]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная смесь специй Бербере
|-
! Тип продукта

| [[Приправа]], [[Смесь специй]]
|-
! Национальная кухня

| [[Эфиопская кухня]], [[Эритрейская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Перец чили]], [[Чеснок]], [[Имбирь]], [[Кориандр]]
|-
! Регион происхождения

| [[Восточная Африка]] (Эфиопия)
|-
! Особенности

| Высокая острота и сложный пряный аромат
|}

'''Бербере''' (амх. በርበሬ) — традиционная смесь специй, являющаяся ключевым компонентом эфиопской и эритрейской кухни. Это не просто приправа, а культурный символ региона, определяющий вкус таких классических блюд, как тушеное мясо [[Ват (блюдо)|ват]] [1].

== Особенности состава ==

У каждой эфиопской семьи может быть свой секретный рецепт бербере, однако классический состав обычно включает от 10 до 20 различных ингредиентов. Смесь отличается глубоким красно-коричневым цветом и сложным многослойным вкусом: сначала ощущается сильная острота, за которой следуют сладкие и цитрусовые нотки.

Основные компоненты:
* '''[[Перец чили]]''' — основа смеси, обеспечивающая жгучесть.
* '''[[Чеснок]]''' и '''[[Имбирь]]''' — добавляют пикантность и аромат.
* '''Теплые специи''' — [[Корица]], [[Гвоздика (пряность)|гвоздика]], [[Кардамон]] и [[Кориандр]].
* '''Специфические добавки''' — семена [[Пажитник|пажитника]] (фенугрек) и иногда [[Аджван]] или [[Рута]].

== Процесс производства ==

Изготовление бербере — трудоемкий процесс. Ингредиенты обычно подсушиваются на солнце, а затем слегка обжариваются на сковороде для раскрытия эфирных масел. После охлаждения их перетирают в мелкий порошок. В Эфиопии бербере часто заготавливают в больших количествах на несколько месяцев вперед.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и большинство сухих специй, бербере используется в малых количествах, однако она богата антиоксидантами и капсаицином.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухой смеси''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–320 ккал

| ~10–12 г
| ~12–15 г
| ~30–40 г
|}

== Применение ==

Бербере универсальна и используется в самых разных формах:
* '''Ват (Wat)''' — густое рагу из курицы, говядины или чечевицы.
* '''Сухое натирание''' — для мяса и рыбы перед жаркой или запеканием.
* '''Паста Awaze''' — бербере, смешанная с вином или водой, используемая как острый соус-дип.
* '''Приправа для закусок''' — посыпание жареных орехов или бобов.

== См. также ==
* [[Митмита]] (еще более острая эфиопская смесь)
* [[Хмели-сунели]]
* [[Гарам масала]]

[[Категория:Смеси специй]]
[[Категория:Эфиопская кухня]]
[[Категория:Приправы]]