Просмотр кода страницы Штрудель

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Штрудель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Strudel44.jpg|250px|alt=Нарезанный яблочный штрудель, посыпанный сахарной пудрой]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венский яблочный штрудель
|-
! Тип блюда
| [[Выпечка]], [[Рулет]], [[Десерт]]
|-
! Национальная кухня
| [[Австрийская кухня]], [[Немецкая кухня]], [[Венгерская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мука пшеничная|Мука]], [[Вода]], [[Яблоко]], [[Изюм]], [[Корица]]
|-
! Температура подачи
| Теплым (часто с ванильным соусом)
|}

'''Штру́дель''' (нем. ''Strudel'' — «вихрь, воронка») — традиционное кондитерское изделие [[Австрийская кухня|австрийской кухни]] в виде рулета из очень тонкого вытяжного теста с различной начинкой.

Блюдо получило всемирную известность благодаря венским кондитерам, а классический яблочный штрудель (*Wiener Apfelstrudel*) официально признан одним из национальных символов [[Австрия|Австрии]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Калорийность штруделя зависит от состава начинки и количества добавленного масла и сахара. Ниже приведены средние значения для классического яблочного варианта.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–250 ккал
| ~3–4 г
| ~8–11 г
| ~35–45 г
|}

== История и происхождение ==

Старейший известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датируется 1696 годом и хранится в Венской городской библиотеке. Считается, что технология очень тонкого теста пришла в Европу из Византии и Османской империи (на основе рецептов [[пахлава|пахлавы]]).

Пик популярности блюда пришелся на XVIII век во времена правления Габсбургов, когда штрудель стал обязательным элементом меню в венских кофейнях.

== Приготовление ==

Главный секрет настоящего штруделя — '''[[вытяжное тесто]]''' (нем. ''Ausgezogener Teig''). По старой венской традиции считалось, что кондитер должен уметь растянуть тесто так тонко, чтобы через него можно было прочитать газету.

=== Основные ингредиенты ===
* '''Тесто:''' Мука с высоким содержанием клейковины, теплая вода, растительное масло и соль.
* '''Классическая начинка:''' Нарезанные кислые яблоки, изюм, корица, сахар, обжаренные панировочные сухари и молотые орехи.

=== Технология ===
# '''Замес:''' Тесто долго вымешивают, пока оно не станет очень эластичным.
# '''Растягивание:''' Тесто растягивают руками на льняном полотенце до прозрачности.
# '''Сборка:''' Пласт смазывают маслом, выкладывают начинку, после чего сворачивают в рулет, используя полотенце.
# '''Выпекание:''' Выпекают в духовке до золотистого цвета, периодически смазывая маслом.

== Подача ==

Штрудель принято подавать теплым, посыпав сахарной пудрой. Часто его дополняют шариком ванильного [[мороженое|мороженого]], взбитыми [[сливки|сливками]] или горячим ванильным соусом. К десерту традиционно заказывают венский кофе (например, [[меланж]]).

== См. также ==
* [[Штрукли]] (балканский родственник)
* [[Штрудель-шоу]] в Шёнбрунне
* [[Венская кофейня]]

[[Категория:Австрийская кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Выпечка]]
[[Категория:Сладкие пироги]]