Просмотр кода страницы Цыплёнок по-римски

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Цыплёнок по-римски'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pollo coi peperoni alla romana.jpg|250px|alt=Кусочки курицы, тушённые с красным и жёлтым перцем в соусе]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный Pollo alla romana с болгарским перцем
|-
! Тип блюда
| [[Второе блюдо]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Курица]], [[Сладкий перец]], [[Томаты]], [[Белое вино]], [[Чеснок]]
|-
! Температура подачи
| Горячим
|}

'''Цыплёнок по-римски''' (итал. ''Pollo alla romana'') — классическое блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]], традиционно популярное в регионе [[Лацио]] и городе [[Рим]]. Это сытное и ароматное второе блюдо, представляющее собой тушёные кусочки курицы с [[Сладкий перец|сладким болгарским перцем]], томатами, вином и чесноком.

Блюдо является традиционным для празднования [[Феррагосто]] (15 августа), когда римляне устраивают пикники и семейные обеды.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо сбалансировано по составу, так как содержит белок из птицы и большое количество клетчатки из овощей.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~140–160 ккал
| ~12–15 г
| ~8–10 г
| ~4–6 г
|}

== История и традиции ==

Цыплёнок с перцем — это пример «кухни бедняков» (*cucina povera*), которая со временем стала признанным гастрономическим символом Рима. Простота ингредиентов и насыщенный вкус сделали его популярным среди рабочего класса. В 2026 году это блюдо остаётся обязательным пунктом меню в аутентичных римских [[траттория|тратториях]].

== Приготовление ==

Главный секрет правильного приготовления — длительное томление курицы вместе с перцем, чтобы вкусы объединились, а соус стал густым.

=== Основные ингредиенты ===
*   Целая [[Курица|курица]], разделанная на порционные куски.
*   Сладкий болгарский перец (красный и жёлтый).
*   Мясистые томаты или консервированные томаты в собственном соку.
*   Сухое белое вино.
*   [[Чеснок]], [[Оливковое масло]], свежий [[Майоран|майоран]] или [[Базилик|базилик]].

=== Технология ===
# '''Обжарка:''' Кусочки курицы обжаривают на оливковом масле в глубокой сковороде или сотейнике до золотистой корочки.
# '''Деглазирование:''' В сковороду вливают вино и дают алкоголю выпариться.
# '''Овощи:''' Добавляют нарезанный полосками перец, чеснок и томаты.
# '''Томление:''' Блюдо накрывают крышкой и тушат на медленном огне около 40–50 минут. Перцы должны стать очень мягкими, практически превратившись в соус.
# '''Подача:''' Подают со свежим хлебом, чтобы вымакивать оставшийся соус.

== См. также ==
* [[Римская кухня]]
* [[Каччиаторе]]
* [[Феррагосто]]

[[Категория:Блюда из курицы]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Римская кухня]]