Просмотр кода страницы Цигойнершницель

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Цигойнершницель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Zigeunerschnitzel.jpg|250px|alt=Шницель с ярким соусом из болгарского перца]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Цигойнершницель (Zigeunerschnitzel) с пикантным соусом
|-
! Тип блюда

| [[Немецкая кухня|Второе блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Немецкая кухня]], [[Австрийская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Телятина]] или [[Свинина]], [[Болгарский перец]], [[Томатная паста]], [[Лук репчатый|Лук]], [[Паприка (специя)|Паприка]]
|-
! Способ приготовления

| Жарка
|}

'''Цигойнершницель''' (нем. ''Zigeunerschnitzel'' — «шницель по-цыгански») — традиционное блюдо [[немецкая кухня|немецкой]] и [[австрийская кухня|австрийской]] кухонь, главной особенностью которого является использование острого и пряного соуса на основе сладкого перца и томатов.

В последние годы в Германии название блюда часто заменяют на альтернативные, такие как '''«шницель в балканском стиле»''' (''Schnitzel Balkan-Art'') или '''«шницель с паприкой»''' (''Paprikaschnitzel''), из-за дискуссий о политической корректности термина.

== Особенности приготовления ==

В отличие от венского шницеля, цигойнершницель чаще готовится '''натуральным''' (без панировки), чтобы мясо лучше пропитывалось ароматами соуса.

=== Ингредиенты ===
* '''Мясо:''' Тонкие ломтики телятины, свинины или курицы.
* '''Соус ([[Цигойнерзаузе]]):''' Нарезанный соломкой болгарский перец (красный и желтый), репчатый лук, томатная паста, мясной бульон.
* '''Специи:''' Обязательное использование молотой паприки (сладкой и острой), иногда добавляются маринованные огурцы или грибы для дополнительной кислинки.

=== Технология ===
1. '''Подготовка соуса:''' Лук и перец обжаривают до мягкости, добавляют томатную пасту и паприку, затем заливают бульоном и тушат до легкого загустения.
2. '''Жарка мяса:''' Шницели быстро обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
3. '''Соединение:''' Мясо выкладывают на тарелку и обильно поливают горячим овощным соусом.

== Подача ==

Блюдо отличается ярким вкусом и высокой сытностью. Традиционные гарниры:
* '''Картофель фри''' или запеченные дольки картофеля.
* Отварной '''рис'''.
* Салат из свежих овощей.

== См. также ==
* [[Шницель]]
* [[Егершницель]]
* [[Венгерская кухня]]

[[Категория:Немецкая кухня]]
[[Категория:Блюда из мяса]]
[[Категория:Мясные блюда]]