Просмотр кода страницы Утопенцы

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Утопенцы'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Utopenci.jpg|250px|alt=Стеклянная банка с маринованными сосисками и луком]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классические чешские утопенцы в банке
|-
! Тип блюда
| [[Закуска]], [[Холодное блюдо]]
|-
! Национальная кухня
| [[Чешская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Шпикачки]], [[Лук репчатый]], [[Уксус]], [[Вода]], [[Специи]]
|-
! Срок приготовления
| От 7 до 14 дней
|}

'''Утопенцы''' (чеш. ''utopencí'', дословно — «утопленники») — популярная чешская закуска к [[Пиво|пиву]]. Это шпикачки (плотные свино-говяжьи сосиски с кусочками жира), законсервированные в пикантном уксусном маринаде с овощами.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Поскольку основу блюда составляют шпикачки, закуска является достаточно жирной и калорийной. Данные приведены для 2026 года с учетом стандартных рецептур.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~250–300 ккал
| ~10–12 г
| ~22–26 г
| ~2–4 г
|}

== История и легенда ==

Изобретение утопенцев приписывается мельнику по фамилии Шаманек из Бероуна, который владел трактиром. Согласно легенде, он первым придумал мариновать колбаски в уксусе, чтобы продлить их срок хранения без использования погреба. Название же приобрело мрачноватый оттенок после того, как сам мельник утонул во время починки мельничного колеса, однако закуска к тому времени уже стала национальным хитом в чешских господах.

== Приготовление ==

Для приготовления настоящих утопенцев критически важно качество шпикачек — они должны быть в натуральной оболочке и содержать кусочки шпика.

=== Основные ингредиенты ===
* '''Шпикачки:''' Очищенные от кожицы или надрезанные вдоль.
* '''Лук:''' Большое количество нарезанного кольцами репчатого лука.
* '''Маринад:''' Смесь воды, уксуса, соли, сахара, черного перца горошком, лаврового листа и душистого перца.
* '''Добавки:''' Перец чили, чеснок, маринованные огурцы или горчичное семя.

=== Технология ===
# '''Подготовка:''' Шпикачки надрезают и вкладывают внутрь ломтики лука и перца.
# '''Укладка:''' В стеклянную банку слоями плотно укладывают колбаски и оставшийся лук.
# '''Заливка:''' Ингредиенты заливают горячим (но не кипящим) маринадом.
# '''Созревание:''' Банку плотно закрывают и оставляют в прохладном темном месте. Минимальный срок маринования — 7 дней, оптимальный — 2 недели.

== См. также ==
* [[Чешская кухня]]
* [[Маринованный Гермелин]]
* [[Закуска]]

[[Категория:Чешская кухня]]
[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Консервация]]