Просмотр кода страницы Торрежмуш де Молью

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Торрежмуш де Молью'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Torresmos_de_Molho.jpg|250px|alt=Миска с обжаренными кусочками свинины в темном соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные азорские торрежмуш в соусе
|-
! Тип продукта

| [[Мясное блюдо]], [[Закуска]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Свинина]] (грудинка или шея), [[Смалец]]
|-
! Особенность

| Томление в пряном маринаде
|-
! Регион производства

| Остров [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]], остров [[Санта-Мария (остров)|Санта-Мария]]
|}

'''Торрежмуш де Молью''' (порт. ''Torresmos de Molho'') — традиционное мясное блюдо Азорского архипелага, представляющее собой кусочки свинины, обжаренные до золотистой корочки и затем томленные в насыщенном пряном соусе. В отличие от континентальных португальских «торрежмуш» (сухих шкварок), азорская версия — это полноценное горячее блюдо с глубоким вкусом.

== Особенности приготовления ==

Секрет блюда заключается в предварительном мариновании мяса и использовании локальных специй.

* '''Маринад (Vinha d'Alhos):''' Свинину (обычно жирные части с кожей) маринуют от 12 до 24 часов в смеси белого вина, чеснока, соли и обязательной азорской перечной пасты — ''Pimenta da Terra'' (паста из соленого красного перца).
* '''Обжарка:''' Мясо сначала обжаривается в собственном жиру или смальце до хрустящей корочки.
* '''Соус (Molho):''' После обжарки в сковороду добавляют маринад и воду, иногда немного уксуса и специй (душистый перец, тмин). Мясо тушится на медленном огне, пока соус не загустеет, а свинина не станет мягкой.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Это одно из самых калорийных блюд азорской кухни, традиционно считавшееся едой для тяжелого физического труда.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~320–380 ккал

| ~16–19 г
| ~28–32 г
| ~1–3 г
|}

== Подача ==

Торрежмуш де Молью — это блюдо для душевного застолья. Его принято подавать с:
* **Инъямом (Yame):** Отварной корнеплод (вид ямса), который своей крахмалистой текстурой идеально дополняет жирную свинину.
* **Бататом:** Сладкий картофель также часто выступает гарниром.
* **Кукурузным хлебом (Pão de Milho):** Плотный хлеб помогает собрать весь ароматный соус с тарелки.
* **Красным вином:** Мощные вина с островов (например, сорта ''Tinta Negra'') отлично справляются с жирностью блюда.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Азорские острова]]
* [[Кузиду-даш-Фурнаш]]

[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Азорские острова]]