Просмотр кода страницы Суп-пюре

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Суп-пюре'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cream_of_vegetable_soup.jpg|250px|alt=Густой однородный суп в тарелке, украшенный зеленью]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический овощной суп-пюре
|-
! Тип продукта

| [[Суп]], [[Первое блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Интернациональная кухня]] (преимущественно [[Французская кухня|французская]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Овощи]], [[Бобовые]], [[Мясо]] или [[Грибы]]
|-
! Текстура

| Густая, однородная, кремообразная
|-
! Статус

| Базовое блюдо мировой кулинарии
|}

'''Суп-пюре''' — разновидность супа, приготовленного из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Отличается густой, абсолютно однородной консистенцией, которая достигается путем механического измельчения ингредиентов после их термической обработки.

== Особенности производства ==

Главная технологическая задача при создании супа-пюре — достижение идеальной гладкости. В современной кухне для этого используют блендеры, а в классической — протирание через мелкое сито.

Основные компоненты:
* '''Основа:''' отваренные до мягкости продукты (картофель, тыква, чечевица, грибы или курица).
* '''Жидкость:''' бульон, в котором варились продукты, молоко или сливки.
* '''Связующий элемент:''' часто для густоты добавляется белый соус (ру) или мука, пассерованная на масле.

Разновидностью супа-пюре является '''крем-суп''', который обязательно готовится с добавлением жирных сливок и часто на основе соуса [[Бешамель]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Значения зависят от основы (овощная или мясная) и наличия сливок.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (овощной со сливками)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~50–90 ккал

| ~2–4 г
| ~3–6 г
| ~5–9 г

|}

== Подача ==

Из-за своей нежной текстуры суп-пюре требует дополнений, создающих вкусовой и текстурный контраст. Традиционно подается с:
* [[Крутоны|Крутонами]] или [[Гренки|гренками]] (добавляются в тарелку перед подачей).
* Свежей зеленью (петрушка, кинза, микрозелень).
* Тыквенными семечками, кунжутом или дроблеными орехами.
* Каплей оливкового масла или густых сливок для украшения.

== См. также ==
* [[Крутоны]]
* [[Французская кухня]]
* [[Биск]]

[[Категория:Супы по алфавиту]]
[[Категория:Супы-пюре]]
[[Категория:Французская кухня]]

<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}