Просмотр кода страницы Стейк из львиной гривы

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Стейк из львиной гривы'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Lions_mane_steak.jpg|250px|alt=Обжаренный до золотистой корочки гриб, похожий на стейк]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Готовый стейк из ежевика гребенчатого
|-
! Тип продукта

| [[Закуска]], [[Заменитель мяса]], [[Горячее блюдо]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Ежовик гребенчатый]] (Hericium erinaceus)
|-
! Диета

| [[Веганство]], [[Вегетарианство]], [[Палеодиета]]
|-
! Текстура

| Волокнистая, напоминает крабовое мясо или филе-миньон
|-
! Особенности

| Высокое содержание ноотропов
|}

'''Стейк из львиной гривы''' (англ. ''Lion’s Mane Steak'') — кулинарное блюдо из цельного плодового тела гриба [[Ежовик гребенчатый|ежовика гребенчатого]]. Благодаря своей уникальной волокнистой структуре, при правильной обработке этот гриб практически идентичен по текстуре волокнам мяса или морепродуктов.

== Особенности приготовления ==

Главная задача при приготовлении стейка — избавление от лишней влаги и создание плотной текстуры.
* '''Техника прессования:''' Гриб помещают на горячую сковороду и придавливают тяжелым прессом (чугунной сковородой или гирей). Это позволяет «сплющить» пористую структуру и добиться карамелизации.
* '''Маринование:''' Поскольку гриб как губка впитывает вкусы, его часто маринуют в смеси соевого соуса, чеснока, веточек розмарина и копченой паприки.
* '''Корочка:''' Тонкие «иглы» гриба при обжаривании становятся хрустящими, создавая эффект мясной корочки.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Стейк из ежовика ценится не только за вкус, но и за содержание эринацинов и гериценонов — веществ, стимулирующих рост клеток мозга.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~70–90 ккал

| ~2.5–3.5 г
| ~4–6 г
| ~5–7 г
|}

== Подача ==

Традиционно стейк подается так же, как и мясной оригинал:
* С гарниром из картофельного пюре или спаржи.
* Под соусом демиглас (веганская версия) или сливочно-чесночным соусом.
* Нарезается тонкими ломтиками поперек волокон.

== См. также ==
* [[Ежовик гребенчатый]]
* [[Грибной бекон]]
* [[Веганская кухня]]

[[Категория:Грибные блюда]]
[[Категория:Вегетарианская кухня]]
[[Категория:Заменители мяса]]