Просмотр кода страницы Спаржа

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Спаржа'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Asparagus_green_white.jpg|250px|alt=Пучки зеленой и белой спаржи на столе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Побеги зеленой и белой спаржи
|-
! Тип продукта

| [[Овощ]], [[Побеги]]
|-
! Латинское название

| [[Asparagus officinalis]]
|-
! Основной ингредиент

| Молодые побеги
|-
! Регион производства

| [[Европа]], [[Китай]], [[Перу]]
|-
! Сезонность

| Весна (апрель — июнь)
|}

'''Спаржа''' (лат. ''Asparagus'') — род растений семейства Спаржевые, молодые побеги которых считаются изысканным овощным деликатесом. В пищу употребляют только верхние части ростков, которые собирают ранней весной.

== Виды и особенности ==

В кулинарии различают три основных вида спаржи:
* '''Зеленая спаржа:''' самая распространенная, растет над землей. Имеет выраженный вкус и высокое содержание витаминов.
* '''Белая спаржа:''' выращивается под землей без доступа света. Обладает более нежным вкусом и мягкой текстурой.
* '''Фиолетовая спаржа:''' редкий вид с фруктовым привкусом. При термической обработке часто меняет цвет на зеленый.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~20–22 ккал

| ~2.0–2.4 г
| ~0.1–0.2 г
| ~3.5–4.0 г

|}

== Подача ==

Главное правило приготовления спаржи — не переварить её.
* '''Бланширование:''' отваривание в подсоленной воде.
* '''Обжарка:''' на сливочном или оливковом масле с чесноком.
* '''Классические сочетания:''' подача с соусом [[Голландский соус|голландез]], яйцом-пашот или пармезаном.

== См. также ==
* [[Голландский соус]]
* [[Овощи]]
* [[Средиземноморская кухня]]

[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Спаржевые]]
[[Категория:Деликатесы]]