Просмотр кода страницы Скаморца

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Скаморца'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Scamorza_at_Salon_Primevère_2018_(2).jpg|6000px|alt=Головки сыра скаморца в форме груши]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головки сыра скаморца в форме груши
|-
! Тип продукта
| [[Сыр]], [[Паста филата]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Апулия]], [[Молизе]], [[Кампания]])
|-
! Основной ингредиент
| [[Коровье молоко]]
|-
! Текстура
| Полумягкая, эластичная
|-
! Форма
| Грушевидная с перетяжкой
|}

'''Скамо́рца''' (итал. ''scamorza'') — итальянский полумягкий сыр из категории [[Паста филата|паста филата]] (вытяжных сыров), производимый из коровьего или, реже, буйволиного молока. Сыр имеет характерную форму груши или мешочка с «перетянутой шеей», которая образуется в результате подвешивания сырных головок на веревке во время созревания.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Скаморца — довольно питательный сыр с высоким содержанием белка и кальция. Копченый вариант имеет схожие показатели, но отличается более насыщенным ароматом.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–250 ккал
| ~20–25 г
| ~18–22 г
| ~0.5–1.5 г
|}

== История и название ==

Название сыра происходит от итальянского глагола ''scamozzare'', что означает «отрезать голову» или «обезглавливать». Это указывает на визуальный процесс формирования сыра, когда верхняя часть головки туго перетягивается веревкой. Сыр зародился в южных регионах Италии, таких как [[Апулия]], [[Кампания]], [[Абруццо]] и [[Молизе]].

== Производство ==

Процесс производства схож с производством [[моцарелла|моцареллы]], но включает этап кратковременного созревания:
# '''Свертывание:''' Молоко нагревают и добавляют сычужный фермент.
# '''Вытягивание:''' Сырное зерно помещают в горячую воду, где оно становится эластичным. Повара вытягивают и вымешивают массу.
# '''Формовка:''' Вручную формируют небольшие шарики, перетягивают их в верхней части и погружают в холодную воду.
# '''Посолка и созревание:''' Сыр выдерживают в рассоле, а затем подвешивают парами на веревках на срок от нескольких дней до двух недель.
# '''Копчение (опционально):''' Для получения сорта ''affumicata'' сыр подвергают холодному копчению на натуральной соломе или древесной щепе.

== Кулинарное использование ==

Скаморца обладает отличными плавящимися свойствами, что делает её популярным ингредиентом в горячих блюдах.
*   '''Жарка:''' Сыр часто нарезают толстыми ломтиками и жарят на гриле или сковороде до образования золотистой корочки.
*   '''Пицца и Паста:''' Используется как альтернатива моцарелле для придания блюду более глубокого вкуса.
*   '''Закуски:''' Хорошо сочетается с ветчиной [[прошутто]], лесными грибами и овощами на гриле.

== См. также ==
* [[Моцарелла]]
* [[Проволоне]]
* [[Качокавалло]]
* [[Паста филата]]

[[Категория:Сыры Италии]]
[[Категория:Сыры из коровьего молока]]
[[Категория:Сыры паста филата]]