Просмотр кода страницы Ризи-э-бизи

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Ризи-э-бизи'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Risi_e_bisi.jpg|250px|alt=Тарелка густого супа-ризотто с зеленым горошком]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая порция риса с горошком по-венециански
|-
! Тип продукта

| [[Первое блюдо]], [[Суп]] / [[Ризотто]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Венето]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Рис]], свежий зеленый [[горох]]
|-
! Регион производства

| [[Венеция]], [[Виченца]], [[Падуя]]
|-
! Статус

| Традиционный символ Дня Святого Марка
|}

'''Ризи-э-бизи''' (венет. ''Risi e bisi'' — досл. «рис и горошек») — традиционное блюдо венецианской кухни, занимающее промежуточное положение между густым супом и жидким ризотто. Исторически это праздничное блюдо, которое ежегодно подносили дожу Венеции 25 апреля в честь Дня Святого Марка.

== Особенности и текстура ==

Главная особенность ризи-э-бизи — его консистенция ''all’onda'' («волной»). Блюдо не должно быть сухим, как классическое ризотто, но и не должно быть слишком жидким, как обычный суп.

Основные секреты приготовления:
* '''Рис:''' Традиционно используется сорт **Виалоне Нано** (Vialone Nano), который лучше других впитывает бульон, сохраняя форму.
* '''Горох:''' Для аутентичного вкуса используют самый ранний весенний горошек. В классических рецептах бульон варят на пустых стручках гороха, чтобы усилить аромат и придать блюду характерный ярко-зеленый цвет.
* '''Добавки:''' В основу часто добавляют мелко нарезанную **панчетту** или прошутто, обжаренные с луком и петрушкой.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является сытным и богатым растительным белком благодаря сочетанию злаков и бобовых.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~120–145 ккал

| ~4–5 г
| ~5–7 г
| ~16–19 г
|}

== Подача ==

Ризи-э-бизи подают в глубоких тарелках сразу после приготовления, пока рис сохраняет текстуру ''al dente''.
* Перед подачей в блюдо обязательно вмешивают кусочек сливочного масла и большое количество тертого **Пармезана** (или Грана Падано).
* Сверху блюдо можно украсить свежемолотым черным перцем и мелко порубленной петрушкой.

== См. также ==
* [[Венецианская кухня]]
* [[Ризотто]]
* [[Паэлья]]

[[Категория:Венецианская кухня]]
[[Категория:Блюда из риса]]
[[Категория:Супы по алфавиту]]