Просмотр кода страницы Прошутто

{| class="infobox wikitable" style="width: auto; min-width: 250px;"

|+ <big>'''Прошутто'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Prosciutto_di_Parma.jpg|600px|frameless|upright=1.1|alt=Тонко нарезанные ломтики прошутто]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная итальянская ветчина
|-
! style="white-space: nowrap;" | Тип продукта

| [[Мясные деликатесы]], сыровяленая [[ветчина]]
|-
! style="white-space: nowrap;" | Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]]
|-
! style="white-space: nowrap;" | Основные ингредиенты

| Свиной окорок, [[Морская соль|соль]]
|-
! style="white-space: nowrap;" | Способ обработки

| Сухая засолка и длительное вяление
|-
! style="white-space: nowrap;" | Энерг. ценность

| ~220–280 ккал на 100 г
|}

'''Прошу́тто''' (от [[итальянский язык|итал.]] ''prosciutto'' — «ветчина») — итальянский мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. В мировой кулинарии под этим термином чаще всего подразумевают именно «прошутто крудо» (''prosciutto crudo'') — продукт, приготовленный путем длительного созревания мяса в соли без термической обработки.

Главным секретом вкуса прошутто является строгий контроль качества сырья: свиней для лучших сортов откармливают особым образом (например, сывороткой от сыра пармезан или кукурузой).

== Виды ==

В Италии различают два принципиально разных продукта:
* '''Прошутто крудо''' (''Prosciutto crudo''): Сыровяленая ветчина. Мясо натирают солью и вялят от 9 месяцев до 2 лет. Оно имеет плотную текстуру и глубокий красноватый цвет.
* '''Прошутто котто''' (''Prosciutto cotto''): Вареная ветчина. Окорок сначала солят, а затем медленно готовят при невысокой температуре. Это более мягкий и светлый продукт, похожий на привычную ветчину.

== Региональные сорта ==

Некоторые виды прошутто защищены по происхождению (статус [[DOP]]):
# '''Пармская ветчина''' (''Prosciutto di Parma''): Самый известный сорт. Производится исключительно в провинции Парма. Имеет мягкий, сладковатый вкус.
# '''Прошутто ди Сан-Даниэле''' (''Prosciutto di San Daniele''): Отличается более темным цветом и характерной формой «гитары» с копытцем.
# '''Тосканское прошутто''' (''Prosciutto Toscano''): При приготовлении используются чеснок, перец и ароматные травы, что делает вкус более пряным и острым.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center; width: auto;"

|+ ''Средние значения на 100 г (сорт крудо)''
|-
! Калорийность !! Белки !! Жиры !! Углеводы

|-
| ~270 ккал || ~26 г || ~18 г || 0 г
|}

== Культура употребления ==

Прошутто принято нарезать ломтиками «толщиной с бумагу». 
* '''Закуска:''' Классическое сочетание — прошутто с дыней (''prosciutto e melone'') или инжиром, где соленое мясо контрастирует со сладким фруктом.
* '''Скарпетта:''' Часто подается в составе мясной тарелки с домашним хлебом и сырами.
* '''Горячие блюда:''' Добавляется в пиццу, пасту или салаты в самом конце приготовления, чтобы сохранить текстуру.

== См. также ==
* [[Хамон]] (испанский аналог)
* [[Пршут]] (балканский аналог)
* [[Брезаола]] (вяленая говядина)

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]