Просмотр кода страницы Проект:План работы

== План развития базы знаний: Фундаментальные темы ==

Ниже представлен перечень приоритетных статей для создания экспертного контента. Каждая статья должна содержать инфобокс в едином стиле и глубокое описание физико-химических процессов.

=== 1. Загустители и желирующие агенты ===
* [[Агар-агар]] — шкала крепости (Блумы), гидратация при 95°C и термообратимость.
* [[Пектин]] — разница между яблочным и цитрусовым; роль сахара и кислоты в сахаро-кислотном геле.
* [[Пектин NH]] — технология термообратимости для начинок и глазурей.
* [[Желатин]] — типы (листовой/порошковый), расчет силы и температурные границы разрушения белка.

=== 2. Мука и работа с тестом ===
* [[Сила муки (W)]] — показатель энергии теста, содержание белка и целевое назначение (пицца vs бисквит).
* [[Глютен]] — механизм формирования клейковинной сетки, влияние соли, жира и времени замеса.

=== 3. Химия сахаров и кондитерское дело ===
* [[Инвертный сироп]] — гигроскопичность, борьба с кристаллизацией и отличия от тримолина.
* [[Изомальт]] — работа с карамельным декором, контроль влажности и температурные режимы.
* [[Реакция Майяра]] — химия образования аромата и цвета при обжаривании белков и сахаров.

=== 4. Ферментация и безопасность ===
* [[Нитритная соль]] — нормы безопасности (ppm), подавление Clostridium botulinum и сохранение цвета.
* [[Закваска]] — симбиоз дрожжей и лактобактерий, контроль pH и фазы активности.
* [[Уксусная матка]] — микробиология домашнего уксуса и условия аэрации.

=== 5. Технологии и текстуры ===
* [[Су-вид]] — таблицы пастеризации (время/температура) и работа с коллагеном.
* [[Трансглютаминаза]] — ферментативное связывание белков («мясной клей»).
* [[Лецитин]] — физика эмульсий и создание стабильных кулинарных пен (эспум).

== Требования к оформлению ==
# Каждая статья начинается с '''инфобокса''' (`class="infobox wikitable"`).
# Обязательное наличие раздела '''== Физико-химические свойства =='' Reference-уровня.
# Наличие таблицы '''== Сравнение =='', если у ингредиента есть аналоги.
# Простановка категорий: <nowiki>[[Категория:Ингредиенты]], [[Категория:Пищевая химия]]</nowiki>.

[[Категория:Служебные страницы]]
[[Категория:Планы развития]]