Просмотр кода страницы Песто

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Песто'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pesto alla genovese.jpg|250px|alt=Густой зеленый соус в миске, с базиликом и сыром рядом]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Песто по-генуэзски
|-
! Тип блюда
| [[Соус]], [[Приправа]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Лигурия]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Базилик]], [[Кедровый орех|Орехи пинии]], [[Чеснок]], [[Оливковое масло]], [[Сыр Пармезан|Пармезан]], [[Сыр Пекорино|Пекорино]], [[Морская соль]]
|-
! Температура подачи
| Комнатной температуры или слегка теплым
|}

'''Пе́сто''' (итал. ''pesto'', от глагола ''pestare'' — «толочь, растирать») — знаменитый итальянский [[соус]], который традиционно готовится из свежего [[базилик|базилика]], семян [[кедровый орех|пинии]] (кедровых орехов), [[чеснок|чеснока]], крупной [[морская соль|морской соли]], оливкового масла первого отжима и тертого сыра ([[пармезан]] и/или [[пекорино]]).

Классическим является **Песто по-генуэзски** (*Pesto alla genovese*), который родом из региона [[Лигурия]]. Традиционный способ приготовления подразумевает растирание ингредиентов вручную в [[Мрамор|мраморной]] [[ступка и пестик|ступке]] [[пестик|пестиком]] до однородной пастообразной консистенции.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Песто — высококалорийный продукт из-за большого содержания растительного масла и орехов. Он богат полезными жирными кислотами и витаминами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~450–550 ккал
| ~10–12 г
| ~45–55 г
| ~3–5 г
|}

== История и происхождение ==

Родиной соуса считается итальянская провинция [[Лигурия]], а его столица [[Генуя]] является центром культа песто. Считается, что песто — это эволюция древнеримского соуса *моретум* (лат. ''moretum''), который также готовили из сыра, чеснока и зелени с оливковым маслом.

== Разновидности ==

Существует несколько основных региональных вариантов песто:

*   '''Песто по-генуэзски (зеленый):''' Классический рецепт с базиликом, описанный выше.
*   '''Песто по-сицилийски (красный):''' Также известный как *pesto rosso* или *pesto alla trapanese*. В него добавляют вяленые [[помидоры|томаты]], миндаль и иногда [[перец чили|чили]].
*   '''Песто по-сардински:''' Вариант, включающий помидоры и часто заменяющий кедровые орехи миндалем.

== Приготовление ==

Для приготовления песто важно использовать свежайшие ингредиенты. Традиционный метод в ступке позволяет сохранить яркий зеленый цвет базилика, так как лезвия блендера могут окислить листья и сделать соус коричневатым.

=== Основные ингредиенты (классический рецепт) ===
*   50 г свежих листьев базилика
*   25 г кедровых орехов (пинии)
*   2 зубчика чеснока
*   10 г крупной морской соли
*   70-100 мл оливкового масла Extra Virgin
*   50 г тертого сыра Пармиджано-Реджано
*   25 г тертого сыра [[Пекорино Сардо]]

=== Технология ===
# '''Измельчение:''' В мраморной ступке сначала растирают чеснок с солью и орехами до пасты.
# '''Базилик:''' Затем добавляют листья базилика и аккуратно растирают круговыми движениями, не разрывая волокна, чтобы они выделили эфирные масла.
# '''Сыры и масло:''' В конце добавляют сыры и оливковое масло, перемешивают до однородности.

== Использование ==

Песто чаще всего используется как соус для [[паста (кулинария)|пасты]] (особенно [[трофье]], [[тренетте]] или [[лингвини]]), а также как приправа к супам, сэндвичам или запеченным овощам.

== См. также ==
* [[Меццалуна]] (нож для рубки зелени)
* [[Ступка и пестик]]
* [[Итальянская кухня]]

[[Категория:Соусы]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Вегетарианские блюда]]
[[Категория:Лигурия]]