Просмотр кода страницы Кузиду-даш-Фурнаш

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кузиду-даш-Фурнаш'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:2019-05-19 12-48-00 PT Sao Miguel JHe K70 (54372946843).jpg|250px|alt=Большая кастрюля с мясом и овощами, которую достают из земли]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Извлечение кастрюли с кузиду из фумаролы
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Мясо]], [[Колбасы]], [[Овощи]]
|-
! Способ приготовления

| [[Геотермальная энергия|Геотермальное томление]]
|-
! Регион происхождения

| Фурнаш, остров [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]]
|}

'''Кузиду-даш-Фурнаш''' (порт. ''Cozido das Furnas'') — уникальный вариант традиционного португальского рагу [[Кузиду]], который готовится в вулканических фумаролах (горячих источниках пара) в долине Фурнаш на Азорских островах. Это блюдо является символом местной кухни и примером использования геотермальной энергии в кулинарии.

== Технология приготовления ==

Процесс приготовления кузиду — это целый ритуал, занимающий от 5 до 7 часов.

* '''Подготовка:''' В большую металлическую кастрюлю слоями выкладывают ингредиенты. Сначала идет мясо, затем овощи. Вода не добавляется — продукты томятся в собственном соку.
* '''Закладка:''' Кастрюлю плотно закрывают, помещают в полотняный мешок и опускают в специально вырытую яму (фумаролу) в горячей вулканической почве.
* '''Томление:''' За счет естественного тепла земли (температура около 100°C) ингредиенты медленно томятся, приобретая нежную текстуру и легкий серный привкус, характерный для местности.

== Ингредиенты ==

Состав блюда крайне разнообразен и сытен:
* '''Мясо:''' говядина, свинина, курица, свиные уши и пятачки.
* '''Колбасы:''' [[Чоризо]], [[Морсилья]] (кровяная колбаса).
* '''Овощи:''' картофель, морковь, капуста, батат и [[Ямс|иньям]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень калорийным из-за большого количества различных видов мяса и колбас.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–250 ккал

| ~15–18 г
| ~12–15 г
| ~8–10 г
|}

== Подача ==

Кузиду подают на больших общих блюдах, где мясо и овощи выложены отдельно. Бульон, образовавшийся в процессе томления, часто используют для приготовления риса или подают как отдельный суп. Идеальным дополнением считается местное красное вино и хлеб.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Азорские острова]]
* [[Медленное приготовление пищи]]

[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Азорские острова]]