Просмотр кода страницы Качокавалло

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Качокавалло'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Caciocavallo appeso.jpg|250px|alt=Две головки сыра качокавалло, подвешенные на веревке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головки сыра качокавалло, подвешенные для созревания
|-
! Тип продукта
| [[Сыр]], [[Паста филата]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] (Юг Италии)
|-
! Основной ингредиент
| [[Коровье молоко]], [[Овечье молоко]]
|-
! Форма
| Мешочек с перетяжкой («слеза»)
|}

'''Качокава́лло''' (итал. ''Caciocavallo'') — традиционный итальянский [[Сыр|сыр]] из коровьего или овечьего молока, относящийся к категории вытяжных сыров (*паста филата*). Он имеет характерную форму слезы или мешочка с перетяжкой в верхней части, образующей небольшую «головку».

Сыр включён в список продуктов с защищённым наименованием по происхождению ([[DOP]]) в нескольких регионах Южной Италии, таких как [[Сицилия]], [[Калабрия]] и [[Кампания (регион)|Кампания]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Качокавалло — это питательный сыр с высоким содержанием кальция и белка. Калорийность увеличивается по мере созревания сыра.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~330–350 ккал
| ~25–28 г
| ~25–27 г
| ~1–2 г
|}

== История и этимология ==

Название сыра буквально переводится как «сыр на лошади» (''cacio'' — сыр, ''cavallo'' — лошадь). По наиболее популярной версии, это связано с традиционным способом созревания: две головки сыра связывали веревкой и перекидывали через деревянную балку, подобно переметным сумкам на седле лошади.

Первые упоминания о похожих сырах встречаются в трудах Гиппократа и Плиния Старшего, что делает качокавалло одним из древнейших видов сыра в Средиземноморье.

== Производство и виды ==

Процесс производства включает нагревание сырного зерна, которое после этого растягивают вручную до получения гладкой и волокнистой текстуры (аналогично [[Моцарелла|моцарелле]]), затем формуют и подвешивают.

* '''Созревание:''' Варьируется от 30 дней (нежный, сладковатый вкус) до нескольких месяцев (острый, пикантный вкус).
* '''Качокавалло Силано (Caciocavallo Silano):''' Один из самых известных видов с маркировкой DOP, изготавливаемый исключительно из коровьего молока.
* '''Копчёный качокавалло:''' Разновидность (*affumicato*), обработанная дымом для получения золотистой корочки и характерного аромата.

== Использование в кулинарии ==

Качокавалло — универсальный сыр. Молодые сорта едят как самостоятельную закуску с фруктами или красным вином. Выдержанные сорта часто натирают в пасту или ризотто. Благодаря отличным плавильным свойствам, его часто используют в качестве начинки для мясных рулетов или жарят на гриле.

== См. также ==
* [[Проволоне]]
* [[Моцарелла]]
* [[Итальянская кухня]]

[[Категория:Итальянские сыры]]
[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сицилийская кухня]]