Просмотр кода страницы Кантуччи ди Прато

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Кантуччи'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cantuccini 1.jpg|250px|alt=Группа миндальных печений кантуччи на фоне стакана вина]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные кантуччи с миндалём (Кантуччи ди Прато)
|-
! Тип блюда
| [[Печенье]], [[Кондитерские изделия]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мука]], [[Сахар]], [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Миндаль]]
|-
! Статус
| PGI (Защищенное географическое указание)
|}

'''Кантуччи''' (итал. ''cantucci'') или '''Кантуччини''' — это знаменитое [[тосканская кухня|тосканское]] [[печенье]], которое представляет собой небольшие сухарики из сладкого теста с цельным [[миндаль|миндалём]]. Традиционно их называют '''Кантуччи ди Прато''' (''Cantucci di Prato''), по имени города [[Прато]], где был возрождён их рецепт.

Кантуччи относятся к категории печенья ''бискотто'' (итал. ''biscotto'', дословно «печённое дважды»), так как их выпекают в виде длинных батонов, которые затем нарезают и подсушивают в духовке ещё раз для придания характерной хрусткости и долгого срока хранения.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Кантуччи — это калорийный десерт, богатый углеводами и полезными жирами из орехов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~430–450 ккал
| ~8–10 г
| ~14–18 г
| ~60–65 г
|}

== История и происхождение ==

Название происходит от латинского слова ''cantellus'' («кусочек хлеба»). Первые упоминания о похожем печенье относятся к XVI веку, но классический рецепт, не содержащий жиров (масла или молока), был разработан в середине XIX века кондитером Антонио Маттеи из города [[Прато]]. Его лавка существует и сегодня, считаясь хранителем эталонного вкуса.

В 2016 году наименование «Cantuccini Toscani» получило статус [[PGI]] (защищённое географическое указание) в ЕС.

== Приготовление ==

Отличительной чертой классических кантуччи является отсутствие в тесте сливочного масла, дрожжей и воды.

=== Технология ===
# '''Замес:''' Смешиваются мука, сахар, яйца и цельный неочищенный миндаль.
# '''Первая выпечка:''' Из теста формируют длинные плоские «батоны» и выпекают до полуготовности.
# '''Нарезка:''' Горячие батоны нарезают по диагонали на ломтики толщиной около 1–1.5 см.
# '''Вторая выпечка:''' Нарезанные кусочки возвращают в духовку на несколько минут для подсушивания (бискоттирования).

== Традиция подачи ==

В [[Италия|Италии]], особенно в [[Тоскана|Тоскане]], кантуччи традиционно подают в конце трапезы вместе с десертным вином '''[[Вин Санто]]''' (''Vin Santo''). Печенье принято обмакивать в вино, чтобы оно стало мягче и раскрыло свой аромат. Также их часто употребляют с кофе или чаем.

== См. также ==
* [[Бискотти]]
* [[Тосканская кухня]]
* [[Вин Санто]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Печенье]]
[[Категория:Тоскана]]
[[Категория:Десерты]]