Просмотр кода страницы Винкотто

{| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
|+ <big>'''Винкотто'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ricotta et vino cotto.jpg|250px|alt=Бутылка и образец винкотто]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Винкотто в традиционной бутылке
|-
! Тип продукта
| [[Концентрат]], [[Сироп]], [[Уксус]] (иногда)
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Апулия]])
|-
! Основной ингредиент
| [[Виноградное сусло]]
|-
! Срок выдержки
| От нескольких месяцев до нескольких лет
|}

'''Винкотто''' (итал. ''Vincotto'', дословно «сваренное вино») — это традиционный итальянский [[сладкий сироп]] или [[бальзамический уксус|бальзамический концентрат]], производимый путем медленного и длительного уваривания [[виноградное сусло|неферментированного виноградного сусла]].

Продукт имеет темный, насыщенный цвет, густую сиропообразную консистенцию и сложный кисло-сладкий вкус с выраженными фруктовыми и карамельными нотками.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Винкотто — высококонцентрированный продукт с высоким содержанием сахаров. Точные показатели КБЖУ могут варьироваться в зависимости от производителя и степени уваривания.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~200-240
| ~0.2 г
| ~0 г
| ~50-60 г
|}

== Производство ==

Традиционное винкотто производят в сельской местности на юге [[Италия|Италии]], в основном в регионе [[Апулия]].

Процесс изготовления:
*   Свежее виноградное сусло (обычно из местных сортов [[Негроамаро]] или [[Примитиво]]) медленно уваривают в больших открытых котлах.
*   Варка продолжается много часов, пока объем жидкости не уменьшится примерно до одной пятой от первоначального объема, а сахара не [[Карамелизация продуктов|карамелизуются]].
*   Полученный концентрат затем может быть выдержан в деревянных бочках (дубовых, из тутового дерева или ясеня) в течение длительного времени, подобно [[бальзамический уксус|бальзамическому уксусу]].

Существуют разновидности винкотто, в которые в процессе выдержки добавляют винный уксус, что придает продукту более выраженную кислотность и классифицирует его как уксус.

== Использование в кулинарии ==

Винкотто широко применяется в итальянской кухне как универсальный соус и приправа. Его используют:

*   В качестве [[Маринад|маринада]] для мяса и птицы перед запеканием.
*   Как заправку для салатов в сочетании с качественным [[оливковое масло|оливковым маслом]].
*   Для придания особого вкуса [[ризотто]] или тушеным овощам.
*   Как топпинг для [[десерт|десертов]]: [[мороженое|мороженого]], [[панна-котта|панна-котты]], [[сыр|сыров]] с плесенью (типа [[горгонзола]]) или свежих фруктов (например, инжира, персиков или клубники).

== См. также ==
* [[Бальзамический уксус]]
* [[Глазурь (кулинария)]]
* [[Виноградное сусло]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Соусы]]
[[Категория:Приправы]]
[[Категория:Сиропы]]