Просмотр кода страницы Блины с припёком

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Блины с припёком'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Preparation of blins or blini.jpg|250px|alt=Процесс жарки блинов на сковороде]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Процесс запекания блинов (традиционный метод)
|-
! Тип блюда
| [[Блины]], [[Закуска]], Основное блюдо
|-
! Национальная кухня
| [[Русская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| Тесто ([[мука]], [[молоко]], [[яйцо куриное|яйца]]), припёк ([[грибы]], [[зелёный лук]], [[яйца]])
|-
! Способ приготовления
| Запекание начинки непосредственно в тесто на сковороде
|}

'''Блины с припёком''' — это традиционная разновидность русских [[блины|блинов]], отличительной чертой которых является способ соединения теста и начинки. В отличие от фаршированных блинов ([[блинчики]]), где готовая начинка заворачивается в уже испеченное изделие, в блинах с припёком дополнительные ингредиенты «впекаются» в само тесто в процессе термической обработки.

Такие блины отличаются особой сочностью и ароматом, так как соки начинки пропитывают структуру теста при жарке.

== Технология приготовления ==

Существует несколько традиционных способов «припечь» начинку:
# '''Классический (на начинку):''' На разогретую сковороду выкладывают подготовленный припёк, слегка обжаривают его и сразу заливают порцией теста.
# '''Обратный (на тесто):''' Тесто выливают на сковороду, и пока верхняя сторона остается жидкой, её посыпают начинкой. После схватывания блин переворачивают и дожаривают со стороны припёка.
# '''Ленивый:''' Измельченную начинку вмешивают прямо в дежу с готовым тестом перед началом жарки.

== Популярные виды припёка ==

В русской кухне для припёка чаще всего используют продукты, которые не требуют долгой термической обработки:
* '''Овощные и грибные:''' мелко нарезанный [[зелёный лук]], жареный репчатый лук, пассерованные [[грибы]].
* '''Яичные:''' рубленые вареные или сырые [[яйцо куриное|куриные яйца]].
* '''Рыбные:''' филе [[сельдь|сельди]], [[снеток|снетки]] или мелко нарезанная соленая красная рыба.
* '''Сладкие:''' тонкие ломтики [[яблоко|яблок]] или лесные [[ягоды]].

== См. также ==
* [[Русская кухня]]
* [[Масленица]]

[[Категория:Блины]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Мучные изделия]]