Просмотр кода страницы Бастурма

{| class="infobox wikitable"


|+ <big>'''Бастурма'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Basturma.jpg|250px|alt=Темные куски вяленого мяса в густой оболочке из специй]]
|-


| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бастурма в чамане
|-


| Тип изделия

| [[Мясные деликатесы|Мясной деликатес]], сыровяленая говядина
|-


| Национальная кухня

| [[Армянская кухня]], [[Османская кухня]]
|-


| Основные ингредиенты

| [[Говядина]], [[Чаман]] (пажитник), чеснок, перец
|-


| Этимология

| тур. ''bastırma'' — «спрессованный»
|}

'''Бастурма́''' (от [[турецкий язык|тур.]] ''bastırma'': букв. — «спрессованное [мясо]») — традиционный мясной деликатес народов бывшей Османской империи и Кавказа, представляющий собой вяленую говяжью вырезку, покрытую густым слоем острой пасты из специй.

Отличается от других видов вяленого мяса специфическим резким ароматом и плотной, почти твердой консистенцией.

== Технология и состав ==

Процесс приготовления бастурмы включает несколько обязательных стадий:
* '''Засолка и прессование:''' Мясо обильно засыпается солью и выдерживается под гнетом для удаления лишней влаги.
* '''Обмазка (Чаман):''' Главная особенность бастурмы. Куски мяса покрываются смесью из воды, муки и специй. Основным компонентом является голубой пажитник (чаман), который придает продукту узнаваемый ореховый привкус. Также добавляются чеснок, красный и черный перец.
* '''Вяление:''' Мясо подвешивается на открытом воздухе или в специальных камерах до полного затвердевания.

== Культура употребления ==

Бастурма обладает очень интенсивным вкусом, поэтому существуют определенные правила ее подачи:
# '''Нарезка:''' Ее всегда режут тонкими, почти прозрачными слайсами поперек волокон.
# '''Аппетайзер:''' Бастурма часто выступает в роли самостоятельной закуски к вину или крепким напиткам.
# '''В кулинарии:''' В армянской кухне популярна яичница с бастурмой, где мясо при нагревании отдает свой пряный аромат всему блюду.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря отсутствию термической обработки, мясо сохраняет большинство витаминов и микроэлементов.

{| class="wikitable" style="text-align: center; margin-left: auto; margin-right: auto;"


|+ ''Примерные значения на 100 г продукта''
|-
| style="text-align: center;" | '''Калорийность (ккал)'''
| style="text-align: center;" | '''Белки (г)'''
| style="text-align: center;" | '''Жиры (г)'''
| style="text-align: center;" | '''Углеводы (г)'''

|-

| style="text-align: center;" | ~210 ккал
| style="text-align: center;" | ~33 г
| style="text-align: center;" | ~8 г
| style="text-align: center;" | ~1.5 г
|}

== См. также ==
* [[Брезаола]] (итальянский аналог без специй)
* [[Пажитник]] (основа чамана)
* [[Вяленое мясо]]

[[Категория:Армянская кухня]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]
[[Категория:Вяленое мясо]]