Просмотр кода страницы Баконьская токань

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Баконьская токань'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Bakonyi_tokany.jpg|250px|alt=Мясное рагу с грибами в густом сметанном соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Баконьская токань с грибами и сметаной
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Свинина]] (или телятина), [[Грибы]], сметана
|-
! Особенность

| Сливочно-грибной вкус с ароматом паприки
|-
! Регион

| [[Баконь (лес)|Баконь]], Венгрия
|}

'''Баконьская токань''' (венг. ''Bakonyi tokány'') — популярное блюдо венгерской кухни, происходящее из горного региона [[Баконь (лес)|Баконь]]. Рецепт воплощает в себе традиции лесной кухни, где нежное мясо сочетается с обилием грибов и густым сметанным соусом.

== Особенности приготовления ==

Стиль «баконьи» в венгерской кулинарии всегда подразумевает наличие грибов и сметаны:
* '''Мясо:''' Традиционно используется свинина или телятина, нарезанная полосками.
* '''Грибы:''' Идеальным вариантом считаются лесные грибы (белые, подберезовики), но в ресторанной практике чаще используются шампиньоны.
* '''Соус:''' Блюдо готовится на основе лука и паприки, но в финале обязательно заправляется смесью сметаны и муки (''habarás''), что делает подливку очень густой и нежной.
* '''Копчености:''' Часто для аромата добавляется небольшое количество вытопленного копченого шпика.

== Технология ==
Сначала мясо обжаривается с луком и паприкой. Когда мясо почти готово, добавляются нарезанные грибы. После того как грибной сок частично выпарится, вводится сметанная заливка, и блюдо доводится до кипения.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–260 ккал

| ~14–17 г
| ~16–21 г
| ~4–6 г

|}

== Подача ==

Баконьская токань традиционно подается с гарнирами, которые хорошо удерживают соус:
* '''Галушки''' (nokedli).
* **Тархоня**.
* **Творожная лапша** (''túrós csusza''), что является классическим сочетанием для стиля «баконьи».

== См. также ==
* [[Венгерская кухня]]
* [[Токань]]
* [[Баконь (лес)]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Блюда с грибами]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}