Просмотр кода страницы Алкатра

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Алкатра'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Alcatra_Terceira.jpg|250px|alt=Керамический горшок с томленой говядиной в винном соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная алкатра в глиняном горшке
|-
! Тип продукта

| [[Мясное блюдо]], [[Рагу]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Говядина]], [[Вино]], [[Бекон]]
|-
! Особенность

| Томление в неглазурованной керамике
|-
! Регион происхождения

| Остров [[Терсейра]], Азоры
|}

'''Алкатра''' (порт. ''Alcatra'') — знаковое блюдо острова [[Терсейра]], представляющее собой говядину, медленно томленную в глубоком глиняном горшке с добавлением вина и специй. Название происходит от арабского слова, означающего «кусок», и традиционно относится к одноименному отрубу говядины (кострец), хотя сегодня используют разные части туши.

== Особенности приготовления ==

Главный секрет алкатры — в специальной посуде и длительности процесса.

* '''Глиняный горшок (Alguidar):''' Используются широкие неглазурованные горшки из красной глины. Считается, что чем старее и «опытнее» горшок, тем вкуснее получается блюдо, так как глина впитывает ароматы предыдущих готовок.
* '''Маринад и специи:''' Мясо закладывается слоями с большим количеством лука, чеснока, бекона (или шпика) и специй. Обязательно добавляются душистый перец, гвоздика и черри (или белое вино).
* '''Длительное томление:''' Блюдо томится в печи или духовке от 6 до 12 часов при низкой температуре, пока мясо не начнет распадаться на волокна.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Алкатра — очень насыщенное и калорийное блюдо за счет жирных сортов мяса и длительного уваривания соуса.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–260 ккал

| ~18–22 г
| ~14–18 г
| ~2–4 г
|}

== Подача ==

Традиционно алкатра подается не с картофелем, а со сладким азорским хлебом — '''Масса Совада''' (порт. ''Massa Sovada''). Мякиш этого хлеба идеально впитывает густой, пряный винный соус. В современных ресторанах к ней также могут предложить рис или отварной картофель.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Кузиду-даш-Фурнаш]]
* [[Медленное приготовление пищи]]

[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Азорские острова]]