Реннет

Реннет (Rennet) - фермент, используемый для коагуляции молока.Технически, сычужный фермент происходит от мембраны, выстилающей желудок теленка, хотя термин используется для описания любого фермента (животного, растительного или микробного) используемого для свертывания молока в сыроделии.