Просмотр исходного текста страницы 003 Украинская кухня (Советская национальная и зарубежная кухня, 1977)

Блюда [[украинская кухня|украинской кухни]] снискали себе заслуженную славу в нашей стране и за рубежом. Они пользуются большим спросом в ресторанах и столовых Москвы, Ленинграда, Тбилиси, Праги, Софии, Будапешта. [[пампушки]], [[галушки]], [[вареники]], [[коржи]] и др.), изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.), растительных и молочных продуктов ([[ряженка]], [[сырники]]), всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью.<br>
Но особенно популярен знаменитый [[украинский борщ]], ныне распространенный повсеместно. Для приготовления его используется до 20 различных продуктов, что и определяет его высокие вкусовые качества и питательность. Борщ готовится из свежих овощей: [[капуста|капусты]], [[свекла|свеклы]], [[томаты|помидоров]] и др., заправляется толченым [[сало|салом]] с [[чеснок|чесноком]] и [[петрушка|петрушкой]]. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус.<br>
Широко распространены на Украине и различные каши: [[пшенная каша|пшенная]], [[гречневая каша|гречневая]], [[таквенная каша|тыквенная]], [[вареники]] с начинкой из [[творог|творога]], [[катофель|картофеля]], [[тушеная капуста|тушеной капусты]], летом - из [[ягоды|ягод]]. Не менее распространены такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - [[жаркое]] (печеня), [[украинские битки]], шпигованные [[чеснок|чесноком]] и [[сало|салом]], [[буженина]] тушеная с [[капуста|капустой]] и [[сало|салом]], [[крученики]] и др.<br>
Для украинской кухни характерен широкий ассортимент заправочных первых блюд. Среди них первое место занимают борщи. Их насчитывается до 30 видов ([[полтавский борщ|полтавский]], [[черниговский борщ|черниговский]], [[киевский борщ|киевский]], [[волынский борщ|волынский]], [[львовский борщ|львовский]] и др.).<br>
Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: [[карась]], запеченный в [[сметана|сметане]]; рыбные [[крученики]]; [[карп]], фаршированный [[грибы|грибами]] и [[гречневая каша|гречневой кашей]]; [[карп]] тушеный с [[луком]] или в [[сметана|сметане]]; [[судак]], запеченный с [[грибы|грибами]] и [[раки|раками]], и т. д.<br>
Украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрадам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т.д.  Так, [[блины]] из пшеничной и гречневой муки и [[вареники]] являлись обязательным блюдом на [[масленица|масленицу]]. К наиболее торжественным праздникам пекли [[пироги]] с мясом, печенкой и другими начинками. Обрядовым блюдом были и [[компорт]] из сухих фруктов - [[узвар]]. Теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана. <br>
Украинские повара бережно хранят традиции национального кулинарного искусства. Ими возрождены многие незаслуженно забытые кушанья, созданы фирменные блюда, завоевавшие большую популярность.<br>
В настоящее время на Украине открыты десятки ресторанов, в которых оформление помещений и обслуживание сочетаются с замечательными традициями национальной кухни.


[[Категория:Советская национальная и зарубежная_кухня, 1977]]