Цесарка

Цесарка (Guineafowl) - птица семейства цесарковых, происходящая из Африки и находящаяся в родстве с фазанами, индейками и куропатками. Цесарки откладывают 25-30 маленьких, темных яйц с очень толстой скорлупой.
Цесарка может быть приготовлена по любому рецепту, в котором фигурирует курица. Такое блюдо будет более изысканным, но и более дорогим. Курицу заменяют цесаркой в особых случаях, особенно часто встречается такая практика в французской и итальянской кухня.