Грана

Грана (Grana) - термин обозначающий класс выдержанных итальянских сыров, которые имеют зернистую структуру и часто используются в измельченном виде. Эти сыры, как правило, выполнены в виде больших кругов. Их зернистая структура, часто описывающаяся как кристалическая, не подходит для традиционной нарезки обычным ножом. Кусочки сыра отделяются небольшим, довольно тупым ножом для сыра треугольной формы (в Италии он называется Tagliagrana). Два самых известных сыра этого типа: Грана падано и Пармиджано Реджиано.