Курятина

Схема разделки курицы

• Шея: Применяется в рецептах азиатской кухни.
• Грудка: Относительно сухое белое мясо.
• Крыло: Состоит из трех частей: 1) "drumette", напоминающий небольшую голень, 2) средний "плоский" сегмент, содержащий две кости, и 3) кончик, иногда отбрасывают. Крылья часто служат закуской.
• Окорочок: Состоит из двух частей: 1) Голень, темное мясо нижней части ноги, 2) Бедро темное мясо, это верхней части ноги.
• Сердце
• Печень
• Желудок: Самый крупный орган курицы, и используется в таком блюде, как паштет.
• Ноги: Содержат относительно мало мяса, едят в основном кожу и хрящи. Считаются экзотическими в западной кулинарии, зато популярны в других кухнях, особенно в странах Карибского бассейна и Китае.
• Хвост