Песто

Песто - итальянский соус, происходящий из Генуи (регион Лигурия на севере Италии). Традиционно изготавливается из измельченного чеснока, базилика и кедровых орешков европейской сосны смешанных с оливковым маслом и сыром Пармиджано Реджано (пармезан).

Состав и приготовление

Песто традиционно готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. Вначале чеснок и кедровые орехи помещают в ступку и доводят до однородной консистенции. Затем добавляют листья базилика и крупную соль. Когда смесь хорошо перемешана добавляют Пармиджано Реджано (пармезан) и Пекорино. Для более легкого добавления сыра наливают немного оливкового масла. В герметичном контейнере, покрытый слоем оливкового масла, соус может хранится в холодильнике до одной недели, а может быть замороженным для дальнейшего использования.

Вариации соуса песто

• Сицилийский вариант песто (Pesto alla siciliana) иногда называют "красным песто". Он похож на оригинальный песто, но с добавлением помидоров, миндаля вместо кедровых орехов, и гораздо меньшим количеством базилика.
  
• В Калабрии в песто (Pesto alla calabrese) добавляют сладкий перец гриль и черный перец, что придает ему отчетливый пряный вкус.