Мостарда — различия между версиями

Версия 12:14, 11 июня 2013

Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и горчицы. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным.

Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese)

Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики.

Упоминается в книге Ouverture de Cuisine бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги.

Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.

— Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604

@@ Строка 5: / Строка 5: @@
 Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги.
+{{начало цитаты}}Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.{{конец цитаты|источник=Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604}}
 [[Категория:Итальянская кухня]]