Лавровый лист — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''По Похлебкину:''' | '''По Похлебкину:''' | ||
"Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> | "Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.<br> | ||
| − | Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском | + | Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.<br> |
| − | побережье Закавказья и в Крыму. | + | Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.<br> |
| − | Как пряность используются листья | + | Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают |
| − | так называемый лавровый лист в свежем или чаще | + | до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.<br> |
| − | в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и | + | Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.<br> |
| − | лавровый порошок, представляющий собой | + | Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после [[варка|варки]] становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — [[эфирные масла|эфирных масел]].<br> |
| − | концентрированный экстракт эфирных масел лавра | + | Лавровый лист используют для ароматизации супов (мясных, куриных, |
| + | картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во | ||
| + | вторые блюда из мяса (тушеная говядина, телятина, | ||
| + | баранина, отварной окорок, студень), рыбы | ||
| + | (отварная, тушеная рыба, заливное, маринованная | ||
| + | сельдь), мягкотелых и панцирных (раки, крабы, | ||
| + | креветки, гребешки), овощей (тушеная морковь, | ||
| + | отварной и тушеный картофель, гороховые каши), а | ||
| + | также употребляется в соусы (главным образом в | ||
| + | порошке, который у нас применяется редко), в | ||
| + | грибные маринады —в составе смеси пряностей и, | ||
| + | наконец, при консервировании мяса, овощей и | ||
| + | рыбы. | ||
" | " | ||
Версия 11:34, 23 мая 2016
По Похлебкину:
"Лавр (Laurus nobilis L.). Вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых.
Родина — п-ов Малая Азия, восточное Средиземноморье. Разводится во всех странах Южной и Западной Европы, Северной Африки, Ближнего Востока, а в СССР — на Черноморском побережье Закавказья и в Крыму.
Как пряность используются листья лавра — так называемый лавровый лист в свежем или чаще в высушенном виде, а также плоды (семена) лавра и лавровый порошок, представляющий собой концентрированный экстракт эфирных масел лавра и получаемый промышленным путем в Грузии.
Сбор листьев производится один раз в два года (с одного гектара плантаций лавра собирают
до 4 тонн лаврового листа). Лавровый лист легко и быстро поддается сушке на открытом воздухе или при комнатной температуре, но столь же легко портится при неправильном хранении.
Вот почему лавровый лист следует хранить не только в хорошо закрытой посуде и в сухом месте, как и остальные пряности, но и лучше всего в спрессованном состоянии, что гарантирует длительное сохранение его аромата.
Доброкачественный лавровый лист должен иметь в сухом виде ровный светло-оливковый цвет. Такой лист после варки становится темно-зеленым и почти полностью походит на свежий лист лавра. Поблекшие и тем более порыжевшие сухие листья фактически негодны к употреблению, ибо они могут сообщить блюду затхлый, горький привкус, так как лишены основного ароматического начала — эфирных масел.
Лавровый лист используют для ароматизации супов (мясных, куриных,
картофельных, рыбных, гороховых) и вводят во
вторые блюда из мяса (тушеная говядина, телятина,
баранина, отварной окорок, студень), рыбы
(отварная, тушеная рыба, заливное, маринованная
сельдь), мягкотелых и панцирных (раки, крабы,
креветки, гребешки), овощей (тушеная морковь,
отварной и тушеный картофель, гороховые каши), а
также употребляется в соусы (главным образом в
порошке, который у нас применяется редко), в
грибные маринады —в составе смеси пряностей и,
наконец, при консервировании мяса, овощей и
рыбы.
"