Мостарда — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 4 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, сделанный из фруктов, сахара и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. | + | Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, популярный на севере Италии, сделанный из [[фрукты|фруктов]] (различных, в зависимости от региона), [[сахар|сахара]] и [[горчица|горчицы]]. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным. |
| + | |||
== Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == | == Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese) == | ||
| Строка 5: | Строка 6: | ||
Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. | Упоминается в [[Книга Ouverture de Cuisine|книге Ouverture de Cuisine]] бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги. | ||
| + | {{начало цитаты}}''Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.''{{конец цитаты|источник=Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604}} | ||
| + | |||
| + | == Сочетания мостарды == | ||
| + | Традиционно мостарда подавалась к [[Боллито мисто]] (итальянское вареное мясо). Сегодня спектр применения этой приправы расширился. Для каждой разновидности существует отличное сочетание. Так мостарду из Кремоны, сделанную из инжира, подают к сыру и салями. Мостарду из [[клементин|клементинов]] (гибрид мандарина и апельсина) с жареным мясом и свежими сырами. Мостарда из тыквы отлично сочетается с [[Томет|сыром Томет]], [[прошутто котто]] и [[Пармиджано Реджано (пармезан)]]. Грушевую мостарду также подают с [[Пармиджано Реджано (пармезан)]], а еще с [[Фелино|cалями Фелино]] и молодым сырам из коровьего молока. Мостарда из Мантуи является важным компонентом местного рецепта [[тортеллини]], хорошо сочетается с вареным мясом и сырами средней выдержки. | ||
[[Категория:Итальянская кухня]] | [[Категория:Итальянская кухня]] | ||
Текущая версия на 06:34, 17 августа 2013
Мостарда (mostarda di frutta) - итальянский кулинарный продукт, популярный на севере Италии, сделанный из фруктов (различных, в зависимости от региона), сахара и горчицы. Традиционно подается к вареному мясу, но в последнее время становится также популярным сопровождением к сырам, как правило выдержанным.
Мостарда из Кремоны (mostarda di Cremona or mostarda cremonese)
Обычно ипользуются вишни, груши, айва, мандарины, инжир, абрикосы и персики.
Упоминается в книге Ouverture de Cuisine бельгийского повара (Lancelot de Casteau), вышедшей в 1604 году. Ниже приводится дослоный перевод рецепта из книги.
Возьмите полфунта засахаренных апельсиновых корочек, полфунта консервированной айвы и нарежте их мелко вместе. Затем необходимо взять половину пинты горчицы, взять расплавленный сахар с розовой водой, добавить в нее лакмус красильный, варить вместе до получения хорошего красного цвета до состояния сиропа. Добавить остальные измельченные ингредиенты. Разложить по тарелкам и подавать на стол вместе с жарким.— Ouverture de Cuisine, Lancelot de Casteau,1604
Сочетания мостарды
Традиционно мостарда подавалась к Боллито мисто (итальянское вареное мясо). Сегодня спектр применения этой приправы расширился. Для каждой разновидности существует отличное сочетание. Так мостарду из Кремоны, сделанную из инжира, подают к сыру и салями. Мостарду из клементинов (гибрид мандарина и апельсина) с жареным мясом и свежими сырами. Мостарда из тыквы отлично сочетается с сыром Томет, прошутто котто и Пармиджано Реджано (пармезан). Грушевую мостарду также подают с Пармиджано Реджано (пармезан), а еще с cалями Фелино и молодым сырам из коровьего молока. Мостарда из Мантуи является важным компонентом местного рецепта тортеллини, хорошо сочетается с вареным мясом и сырами средней выдержки.