Типы сыров — различия между версиями
Bardsley (обсуждение | вклад) |
Bardsley (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 7: | Строка 7: | ||
'''Medium-hard (сыры средней твердости)'''<br> | '''Medium-hard (сыры средней твердости)'''<br> | ||
| − | Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Ярлсберг]] и [[Канталь]]. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски.<br> | + | Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские [[Грюйер]] и [[Эмменталь]]. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: [[Гауда]], [[Эдам]], [[Ярлсберг]] и [[Канталь]]. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски.<br> |
| + | |||
'''Semi-hard, hard cheese (полутвердые и твердые сыры)'''<br> | '''Semi-hard, hard cheese (полутвердые и твердые сыры)'''<br> | ||
Твердые сыры, такие как [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]] прочно упаковываются в большие формы и выдерживаются в течении месяцев и лет. | Твердые сыры, такие как [[Пармиджано Реджано (пармезан)]] и [[Пекорино]] прочно упаковываются в большие формы и выдерживаются в течении месяцев и лет. | ||
Текущая версия на 10:54, 13 ноября 2013
От мягких до твердых
Классификация сыров по содержанию влаги или твердости является общепринятой практикой, но не имеет четких правил. Границы между "soft" (мягкие), "semi-soft" (полумягкие), "semi-hard" (полутвердые) и "hard" (твердые) является произвольной. Многие виды сыра производятся в различных вариантах твердости и мягкости. Фактором определяющим твердость сырая является содержание в нем влаги, которое зависит от давления применяемого для формирования сыра.
Semi-soft (полумягкие сыры).
Часто "монастрыские" сыры, которые обладаюсь высоким содержанием влаги и мягким вкусом. Некоторые известные сорта: Хаварти, Мюнстер, Порт Салют.
Medium-hard (сыры средней твердости)
Сыры, которые находятся между полумягкими и твердыми, такие как швейцарские Грюйер и Эмменталь. Бактерии которые приводят к появлению полостей внутри сыра, также способствуеют появлянию резких ароматов. Другие сыры этой категории: Гауда, Эдам, Ярлсберг и Канталь. Сыры этого типа идеально подходят для плавления и часто подают на тостах для быстрой закуски.
Semi-hard, hard cheese (полутвердые и твердые сыры)
Твердые сыры, такие как Пармиджано Реджано (пармезан) и Пекорино прочно упаковываются в большие формы и выдерживаются в течении месяцев и лет.