Просмотр исходного текста страницы Тмин

'''По Похлебкину:'''<br>
Тмин (Carum carvi L.), Синонимы: тимон, тмин обыкновенный. Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Родина — Северная и Центральная Европа. Распространен на всей территории европейской части СССР, а в Сибири — до Байкала. Культивируется в центрально-черноземных и южных областях. Однако более душистый тмин дают Прибалтика и Западная Белоруссия, где тмин растет в диком виде.<br>
Как пряность используют главным образом семена тмина, появляющиеся на втором году жизни растения. Плодоносящее растение задолго до выпадения семян срезают (в июле—августе), сушат в пучках в проветриваемом помещении, а затем обмолачивают. Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты. Корни, кроме того, можно [[маринование|мариновать]] и уваривать с [[мед|медом]] и [[сахар|сахаром]].<br>
Семена тмина добавляют в [[суп|супы]] (капустные, луковые, картофельные), [[соус|соусы]], [[квашеная капуста|квашеную капусту]], при засолке [[томаты|помидоров]] и [[огурцы|огурцов]], а также в [[хлеб]], [[пышки]], [[булочки]], [[оладьи]], [[сыр|сыры]] и [[творог]] и, наконец, в [[пиво]] и [[квас|квасы]]; с тмином хорошо отваривать [[картофель]] в мундире.<br>
Лучше всего идет тмин в блюда, содержащие как основной компонент [[капуста|капусту]] или [[творог]] ([[брынза]], [[сыр]]). Вводят тмин в горячие блюда в процессе приготовления за 10—12 минут до готовности. Близки к тмину такие пряности, как [[ажгон]] и [[кмин]], у которых основной используемой частью являются также семена, но аромат их и потому сфера использования несколько иные.


[[Категория:Пряности]]